酸乳中胞外多糖(EPS)产生条件的研究

被引：11

作者：

朱奇

郭善利

陈彦

刘永强

王磊

曾善亮

机构：

[1] 聊城大学生命科学院

来源：

食品科技 | 2004年 / 04期

关键词：

酸乳; 乳酸菌; 胞外多糖; 果汁;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.04.006

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

通过对酸乳生产过程中生产条件的研究,发现接种量2%、38℃发酵2.5h,胞外多糖的产量最高。同时研究了果汁对胞外多糖产量的影响,结果表明:蕃茄汁等4种果汁不仅是乳酸菌的促生长物质,也可以提高胞外多糖的产量。

引用

页码：18 / 19+28 +28

页数：3

共 5 条

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