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桑葚的营养及其原果汁的加工.[J].宁维颖.山东食品科技.2003, 01
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凝固型桑葚酸奶的研制
被引：19
作者：
王超
周云
谷晓莹
机构：
[1] 浙江林学院食品与药学学院
来源：
关键词：
桑葚;
酸奶;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.5 [各种乳制品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以桑葚、脱脂乳为原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵研制酸奶。实验表明最佳配方是白砂糖4%,桑葚:奶=1:7,接种量8%,明胶0.25%;采用0.20%抗坏血酸护色,83℃、30min杀菌条件,于42℃发酵240min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口,具有保健功能的凝固型桑葚酸奶。
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