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GC-O法在食品风味分析中的应用

被引：55
作者：
张青
王锡昌
刘源
机构：
[1] 不详
[2] 上海海洋大学食品学院
[3] 不详
来源：
食品科学 | 2009年 / 03期
关键词：
气相色谱-嗅觉测量; 气味活性物质; 风味; 应用;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS207.3 [食品分析与检验];
学科分类号：
摘要：
气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法。本文简单介绍了它的发展、原理、四类强度分析方法及其在食品风味分析中的应用。
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页码：284 / 287
页数：4
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