荔枝果实发育过程中果皮色素的变化

以妃子笑、糯米糍荔枝为材料，研究了二者果实发育过程中色素形成规律。结果表明：妃子笑、糯米糍果实发育生长曲线均呈单“Ｓ”型；妃子笑果实发育第Ｉ期比糯米糍短７－１０ｄ；二者果实花青苷在发育期第Ｉ、ＩＩ期均有一个合成高峰；妃子笑的花青苷总体水平明显低于糯米糍；妃子笑、糯米糍花青苷合成与叶绿素含量虽不呈显著的相关性，但在果实发育后期花色苷合成迅速上升时，伴随着叶绿素含量的急剧下降；妃子笑、糯米糍的花色苷合成与苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）活性变化不存在显著相关性。