脉冲强光杀菌对酶的钝化作用研究

被引：15

作者：

周万龙

高大维

张巧玲

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物学院食品化工与生命科学研究室

[2] 深圳大学应用化学系

来源：

食品工业科技 | 1998年 / 01期

关键词：

脉冲,光,杀菌,酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.01.007

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

摘要：

采用自己研制的脉冲强光杀菌装置，研究了脉冲强光杀菌对酶的钝化作用，结果表明，脉冲强光能使溶液状态的淀粉酶和蛋白酶钝化，两种酶的活力均随闪照次数的增加而明显降低，闪照４０次后，酶活力分别下降７０．４％和９０．３％。两种酶若以固体状态被闪照，其活力均基本没变。输入电压、闪光间隔及分段闪照等因素对酶活力无显著影响。

引用

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