火龙果酒发酵工艺的研究

被引：21

作者：

高翔

王蕊

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

[2] 江苏食品职业技术学院江苏淮安

[3] 江苏淮安

来源：

中国酿造 | 2005年 / 02期

关键词：

火龙果; 果酒; 发酵工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

火龙果的营养价值丰富且具有一定的保健功能。以新鲜的红皮红肉型火龙果果实为原料,果肉破碎加果胶酶取汁后,含糖量调整至17%,接入10%活性干酵母,33℃发酵7d;成品果酒酒度7%￣8%(v/v),酸度0.4%￣0.5%,总糖5%￣　6%,色泽浅红自然、酒体澄清透明,具有清雅和谐的果香和酒香,符合国内外酒精饮料的发展方向。

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页数：3

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