混菌固态发酵菜籽粕制备菜籽肽的菌种筛选

被引：27

作者：

鞠兴荣 ^{[1
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王雪峰 ^{[1
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王立峰 ^{[1
,2
]}

袁建 ^{[1
]}

何荣 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 09期

关键词：

发酵菜籽粕; 菜籽肽; 混菌发酵; 菌种筛选;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.09.005

中图分类号：

S816 [饲料];

学科分类号：

090502 [动物营养与饲料科学];

摘要：

通过平板培养和混菌发酵相结合的方法筛选固态发酵菜籽粕制备菜籽肽的最佳菌种,以硫苷降解率为指标评价其硫苷降解效果。结果表明:枯草芽孢杆菌与雅致放射毛霉混菌发酵效果最好,发酵后所产生的低分子量菜籽肽含量高于其他混菌,适合混菌发酵生产菜籽蛋白肽;枯草芽孢杆菌与宇佐美曲霉混菌发酵的硫苷降解效果较好,可进行后续脱毒实验的研究。

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页码：104 / 108

页数：5

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