肉类香精的研究进展及其应用现状

被引：3

作者：

韩晶

李开雄

周海珍

机构：

[1] 新疆石河子大学食品学院

来源：

关键词：

肉类香精; 美拉德反应; 感官评价; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

摘要：

综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。

引用

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页数：4

共 8 条

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