食用香料——香兰素的抗氧化活性研究

被引：23

作者：

杨庆明

丁兰

杨红

侯国鹏

李嘉宏

刘国安

机构：

[1] 西北师范大学生命科学学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 01期

关键词：

香兰素; Vc; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

R284 [中药化学];

学科分类号：

100804 [中药化学];

摘要：

对食用香料香兰素的抗氧化活性进行了研究。分别采用甲基紫光度法、TBA显色法、SDS-PAGE检测法评价了香兰素的抗氧化效果。结果表明,香兰素对蛋白质氧化降解具有明显的保护作用,对脂质过氧化有较好的抑制作用,具有良好的清除HO·自由基的能力,其抗氧化活性远远强于Vc。

引用

页码：85 / 88

页数：4

共 6 条

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