共 13 条
植酸对菊花脑保鲜效果的影响
被引：9
作者：
赵永敢
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刁静雯
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代建华
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石晓
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郁志芳
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魏永义
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豆康宁
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李超敏
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郭明月
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机构：
[1] 漯河医学高等专科学校食品工程系
[2] 郑州一村生物科技有限公司
[3] 双汇集团技术中心
[4] 南京农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
菊花脑;
植酸;
保鲜;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.053
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
研究了0.50%、0.10%、0.05%三种不同浓度的植酸处理对采后菊花脑的影响。结果显示,0.10%植酸处理的菊花脑在10℃下贮藏12d,黄花率和失重率分别为19.55%和8.99%,低于0.05%植酸处理的29.15%和11.35%,更低于对照;0.50%植酸处理的菊花脑出现轻微的灼烧症状;0.10%植酸处理的菊花脑的各项指标均优于0.05%和0.50%。植酸对于菊花脑的保鲜作用尤以在贮藏后期更为突出(迟效性)。
引用
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页数：4
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