泡菜中乳酸菌的分离、鉴定和生产初试

被引：22

作者：

熊晓辉

王晓飞

陆利霞

熊强

机构：

[1] 南京工业大学制药与生命科学学院

[2] 南京工业大学制药与生命科学学院江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

关键词：

乳酸菌; 分离; 鉴定; 泡菜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从泡菜汁中分离乳酸菌,筛选出3株产酸量较高、生长良好的菌株。从该菌的形态特征、菌落特征、生理生化特征进行鉴定,判定结果A8、B2为弯曲乳杆菌,B4为植物乳杆菌。以其为纯培养发酵剂制备萝卜泡菜,质量优于自然发酵产品。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 乳酸菌发酵剂生物工程技术 [J].

刘振民 ;

骆承庠 .

[2] 泡菜泡制盐水中乳酸菌的分离和鉴定 [J].

吴洁，刘蓉辉，庄名扬 ;

不详 .

[3]

乳酸细菌分类鉴定及实验方法.[M].凌代文;东秀珠编著;凌代文主编;.中国轻工业出版社.1999,

[4]

生化实验方法和技术.[M].张龙翔等主编;.高等教育出版社.1997,

[5]

伯杰细菌鉴定手册.[M].()布坎南(R.E.Buchanan)等编;中国科学院微生物研究所《伯杰细菌鉴定手册》翻译组译;.科学出版社.1984,