共 7 条
- [6] 乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M]. - 中国轻工业出版社 , 凌代文, 1999
- [7] 食品检验与分析[M]. - 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
自然发酵肉制品中乳酸菌的分离及特性研究
被引：33
作者：
刘素纯
胡茂丰
李宗军
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
发酵肉制品;
乳酸菌;
分离;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2006.02.021
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
以MRS和改良TJA(改良番茄汁琼脂培养基)培养基为基础培养基,从自然发酵肉品中分离得到8个菌株,其中4株为乳酸菌,3株为杆菌,1株为球状菌。进一步测试表明:4株乳酸菌在30℃培养时,生长最好;在pH3.5～4.0时生长良好;4株乳酸菌在10%NaCl的环境中均能生长,其中以2%～6%的NaCl浓度内生长最适宜;属兼性厌氧菌;对大肠杆菌产生一定的抑制作用。分离出的4株乳酸菌均适宜作为发酵肉制品的发酵剂。
引用
收藏
页码：62 / 65
页数：4
相关论文