低糖甘薯脯的研制

被引：3

作者：

雷激

魏宗斌

李停军

机构：

[1] 四川省农科院作物所加工室!成都,四川工业学院!届学生,成都,四川工业学院!届学生,成都

来源：

关键词：

甘薯; 低糖果脯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对低糖甘薯脯的生产工艺进行了研究,解决了低糖果脯生产中常见的糖度低导致产品饱满度不够,渗透压降低以致产品的保质期缩短等问题。实验表明:用CMC- Na 可增加产品的饱满度,糖煮时控制糖液中葡萄糖、砂糖、饴糖的适当比例,既可增加产品的渗透压、延长保质期,又可防止葡萄糖过多引起的返砂现象

引用

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