盐渍青菜的细菌菌群结构DGGE分析及产酸细菌分离鉴定

被引：7

作者：

尹礼国 ^{[1
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马双艳 ^{[1
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李华兰 ^{[4
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杨婧 ^{[2
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梁会朋 ^{[2
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张其圣 ^{[2
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陈功 ^{[5
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吴正云 ^{[2
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张文学 ^{[2
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机构：

[1] 宜宾学院生命科学与食品工程学院

[2] 四川大学轻纺与食品学院

[3] 宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室

[4] 宜宾学院实验与教学资源管理中心

[5] 四川省食品发酵工业研究设计院

[6] 四川东坡中国泡菜产业技术研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2015年 / 41卷 / 02期

关键词：

变性梯度凝胶电泳(DGGE); 盐渍青菜; 产酸细菌; 细菌群落结构;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502004

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的细菌菌群结构进行了分析。对优势条带测序分析表明,盐渍青菜中主要的优势细菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)细菌。在腌渍初期,海源菌属(Idiomarina)与海洋杆菌属(Marinobacter)细菌较丰富,在腌渍后期明显减少。乳杆菌属细菌在腌渍14、26个月的青菜中含量丰富,在腌渍2个月的青菜中含量较少。通过分离培养技术从盐渍青菜中分离获得23株产酸细菌,通过16S rDNA序列分析初步确定戊糖乳杆菌(Pediococcus pentosaceus)8株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株。DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍青菜的细菌菌群变化,在盐渍青菜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势。分离获得的产酸细菌可为盐渍工艺改进提供菌种资源。

引用

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页数：6

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