食品中Nisin抗菌效果影响因素的研究

被引：16

作者：

刘清斌

吴士业

钟世荣

机构：

[1] 四川轻化工学院生物工程系!自贡

来源：

关键词：

乳酸链球菌素; 木瓜蛋白酶; 抗菌效果;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.03.008

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了木瓜蛋白酶的添加量、Nisin的添加量及 p H对 Nisin抗菌效果的影响。得出了处理后细菌数和各因素间的二次回归方程 :y=30 .44- 1 8.74x1+ 1 6.52 x- 4.36x3- 1 8.2 x1x2 + 1 8.1 0 x

引用

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共 6 条

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