蘑菇的复合液膜保鲜

被引：20

作者：

叶丹

邱树毅

连宾

机构：

[1] 贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州工业大学

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 06期

关键词：

壳聚糖; 溶菌酶; 复合膜液; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.06.039

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了壳聚糖和溶菌酶的复合膜液涂布蘑菇对蘑菇出现腐败的时间、蘑菇的色泽、硬度以及外形的影响。通过正交优化实验得出保鲜效果最好的膜液组成为:1%的冰乙酸,2%的壳聚糖,1%的甘油和60mg/kg的溶菌酶。经此膜液涂布的蘑菇在室温下保存8d以后色泽、外观保持良好,蘑菇表面刚开始出现微生物菌落,而对照组在2d后就出现变黑、干缩、腐败等现象。

引用

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