牛乳中GSH-Px、GST及其热稳定性研究

被引：2

作者：

马森

机构：

[1] 福建南平师专化学与环境工程系

来源：

中国奶牛 | 2006年 / 12期

关键词：

牛乳; GSH-Px; GST; 热稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用去蛋白和不去蛋白两种处理方法对8头成年黑白花乳牛的乳中GSH-Px和GST的活性进行了测定;并研究了这两种酶的热稳定性。结果表明:新鲜乳和75℃消毒15s、98℃煮沸1min后的乳中GSH-Px的活性分别为118.56±97.08、25.67±23.19,0(GSH-Px活力单位);GST的活性分别为52.71±20.46、25.85±18.59,15.76±6.58(U/mL)。GST有更高的耐热性;去蛋白和不去蛋白两种处理方法对两种酶活性无显著影响(P>0.05)。

引用

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共 7 条

[1] 母乳超氧化物歧化酶的动态测定及其临床意义附视频 [J].