牛蒡根中水溶性膳食纤维提取工艺的研究

被引：15

作者：

徐鑫

刘国艳

陆秀银

机构：

[1] 扬州大学食品科学与工程学院

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 11期

关键词：

牛蒡根; 水溶性膳食纤维; 提取;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

采用酸水解法从牛蒡根中提取水溶性膳食纤维。在相同条件下,柠檬酸作为酸化剂提取率可达到1.19%,且产品的品质优于盐酸和乙酸。提取工艺的单因素和正交试验结果表明,pH值及提取温度对提取率的影响较大,为主要影响因素。优化后提取工艺条件为:提取温度90℃,pH1.0,提取时间90min,料液比为1:10,在此条件下水溶性膳食纤维的提取率为1.34%。成品色泽呈微黄色,气味较好。

引用

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页数：4

共 5 条

[1]

现代营养学.[M].()[E.E.齐格勒]EkhardE.Ziegler;()[L.J.小法勒]L.J.Filer;Jr.著;闻芝梅;陈君石主译;.人民卫生出版社.1998,

[2]

牛蒡的营养保健功能与加工利用 [J].