不同产地竹荪营养成分的比较研究

被引：49

作者：

华洋林 ^{[1
,2
]}

高擎 ^{[1
]}

唐健 ^{[2
]}

游丽君 ^{[1
]}

赵谋明 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 无限极(中国)有限公司

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 10期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

竹荪; 营养成分; 矿质元素; 氨基酸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.021

中图分类号：

S646.8 [竹荪];

学科分类号：

090202 [蔬菜学];

摘要：

以福建古田、福建建阳、福建顺昌、浙江、贵州和云南地区的6种竹荪子实体为材料,测定了其粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗多糖、灰分、矿质元素和氨基酸含量。6个供试地区的竹荪子实体均富含蛋白、多糖与粗纤维,且脂肪含量低,但多糖含量差异明显,来自浙江的样品粗多糖含量达到30.68%,来自贵州的样品多糖含量为18.68%;此外,竹荪子实体富含Ca、Mg、Fe和Zn等人体必需的矿质元素,其中来自浙江和贵州的样品中含量最为丰富;竹荪子实体中Hg含量超标可能是一个普遍现象;通过氨基酸分析,竹荪蛋白质的限制性氨基酸为赖氨酸,不同产地的竹荪样品存在较大差异。

引用

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