牛蒡罐头的研制

被引：12

作者：

乔旭光

张步志

李辉

机构：

[1] 山东农业大学食科系!泰安,,山东省苍山县科委,山东省苍山县科委

来源：

食品科学 | 1998年 / 04期

关键词：

牛蒡; 褐变; 罐头; 生产工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS295.2 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

报道牛蒡加工过程中颜色的变化及其控制途径，在试验研究的基础上，阐述了牛蒡罐头的护色工艺措施及生产工艺流程。

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页码：24 / 26

页数：3

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