鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术

被引：16

作者：

董全

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院重庆

来源：

四川食品与发酵 | 2002年 / 02期

关键词：

鲜切果蔬; 自发调节气体包装; 褐变; 冷藏; 非热加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鲜切果蔬是指为消费者提供新鲜、方便的产品,加工鲜切果蔬包括清洗、去皮、切分、去心(核)、修整、包装等。鲜切果蔬的加工引起新陈代谢加快,从而导致果蔬腐败变质,加工时的机械损伤,增加呼吸强度和乙烯产量,伴随着影响色、香、味和营养价值的生化反应的加速。本文介绍了鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术的生产现状和应用研究情况。

引用

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