热处理对青椒贮藏生理的影响

以青椒为试材,研究不同热处理对呼吸强度、乙醇含量、CAT活性和MDA含量的影响。实验结果表明,(55±1)℃下热处理30 s(处理1),结合0.04 mm PE袋包装和(10±1)℃的低温贮藏,在一定程度上抑制了青椒贮藏过程中的呼吸强度,降低了MDA含量的增加速率,维持了较低水平的乙醇含量,延缓了青椒CAT活性的下降,提高了其耐贮藏性。