共 8 条
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发酵食品工艺学.[M].张惟广主编;.中国轻工业出版社.2004,
[2]
现代食品发酵技术.[M].陈振风等编著;王福源主编;.中国轻工业出版社.1998,
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甜茶酸奶的研制
被引：16
作者：
林继元
饶力群
机构：
[1] 湖南农业大学
来源：
关键词：
广西甜茶;
甜茶提取物;
酸奶;
发酵;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2006.05.032
中图分类号：
TS252.54 [发酵乳制品];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
以广西甜茶提取物替代蔗糖,选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌制作酸奶,对接种量、甜茶提取物用量和发酵温度等进行试验,选出了甜茶酸奶生产的最佳工艺。
引用
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页数：3
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