不同粒度竹笋膳食纤维功能特性研究

被引：39

作者：

李安平

谢碧霞

钟秋平

陶俊奎

机构：

[1] 中南林业科技大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 03期

关键词：

竹笋; 膳食纤维; 粒度; 物化特性;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.028

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了微粉碎后竹笋膳食纤维不同粒径的化学组分、物化特性、粉质特性和晶体结构的差异。结果表明,不同粒径膳食纤维粉末的SDF和IDF含量不同,粒径大于150μm的膳食纤维粉末,其持水力、膨胀力和持油率随着粒径的减小而增大;而粒径小于150μm的膳食纤维随粒径的减小而降低;膳食纤维粒径越小,休止角和滑角越大,混合面团粉质特性越好;X-射线衍射分析表明,微粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。

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页码：83 / 85

页数：3

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