玻璃化微胶囊香精的研究

被引：9

作者：

吴克刚

孔令会

武伟

不详

机构：

[1] 汕头大学海洋生物研究所

[2] 广东汇香源食品有限公司

[3] 广东汇香源食品有限公司汕头

[4] 广州

来源：

食品科学 | 2003年 / 11期

关键词：

玻璃化; 微胶囊; 香精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精。实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精含量20%～30%时,形成的玻璃态微胶囊壁结构紧密,香精加工挥发损失少;柠檬香精微胶囊Tg为108.4℃。

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页数：5

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