玻璃态微胶囊化技术

被引：22

作者：

吴克刚

钱银川

机构：

[1] 汕头大学海洋生物研究所,广东汇香源食品有限公司汕头,广州

来源：

关键词：

玻璃态; 玻璃化转变温度; 微胶囊化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文主要阐述玻璃态微胶囊化技术的概念、基本原理与方法、影响因素及其在食品工业中的应用。

引用

页码：324 / 327

页数：4

共 6 条

[1] 玻璃化转变对食品加工和品质的影响 [J].

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