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- [6] 冰淇淋复配稳定剂的开发及其稳定机理研究[J]. 许时婴,葛宇,王璋.无锡轻工业学院学报. 1994(04)
玻璃化转变对食品加工和品质的影响
被引：9
作者：
林珊莉
张水华
张海德
宋秀光
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院!广州
来源：
关键词：
玻璃化转变;
食品加工;
品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上 ,综述了玻璃化转变对干燥、冷冻、焙烤、糖果及挤压等食品的加工与品质的影响
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