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扫描电镜技术及其应用[M] 郭素枝编著; 厦门大学出版社 2006,
不同干燥方式对银耳品质的影响
被引：89
作者：
黄建立
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,2
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黄艳
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]
郑宝东
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]
李淑婷
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]
机构：
[1] 福建农林大学食品科学学院
[2] 福建省粮油质量监测所
来源：
关键词：
银耳;
干燥方式;
能耗效率;
品质;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS219 [其他食品制造];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、微波真空干燥及冷冻干燥5种干燥方式对银耳干品收缩率、复水比、感官质量及组织结构的影响;比较热风干燥与微波真空干燥银耳的干燥时间、干燥速率以及能耗,对比结果表明:微波真空干燥的银耳除亮度值低外,其它品质均较优,且干燥能耗低。微波真空干燥方法是一种值得推广的干燥方式。
引用
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页数：7
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