不同干燥方法对板栗感官性状的影响

被引：20

作者：

常学东 ^{[1
]}

蔡金星 ^{[1
]}

高海生 ^{[1
]}

朱京涛 ^{[2
]}

刘秀凤 ^{[1
]}

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

[2] 河北科技师范学院园艺系

来源：

食品科技 | 2006年 / 10期

关键词：

板栗; 干燥; 组织结构; 色泽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.6 [坚果加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

试验研究了不同干燥条件对板栗的组织结构及其色泽的影响。结果表明:烘干、真空干燥板栗的组织结构虽发生了皱缩,但基本上维持了原来的组织结构形态,而微波干燥的板栗组织畸变。不同干燥方式下,板栗的褐变程度不同。烘干、真空干燥、微波干燥中,以真空干燥的色泽最好。对于切片烘干而言,采用80℃、切片厚度0.7cm为最佳工艺参数。微波干燥时,低功率、小厚度有利于减轻板栗的褐变。

引用

页码：81 / 83

页数：3

共 5 条

[1]

板栗食品加工概况[J] 汪芳安武汉工业学院学报 2002, 04

[2]

板粟的真空加工技术 [J].