微波膨化银杏脆片的工艺研究

被引：15

作者：

王琴

白卫东

刘小芸

粱红

机构：

[1] 仲恺农业技术学院食品科学系

[2] 仲恺农业技术学院农学系

来源：

关键词：

银杏; 微波; 膨化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.06.019

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

探讨了微波膨化技术在银杏脆片加工中的应用。以膨化率为指标结合感官评价,试验了添加不同比例的淀粉原料对银杏脆片膨化效果的影响,并讨论了样品初始水分含量、样品的厚度以及微波功率和时间对膨化率的影响,且通过正交试验确定了最佳膨化工艺条件。

引用

页码：50 / 51

页数：2

共 7 条

[1]

微波食品.[M].陈卫等编著;.中国轻工业出版社.1999,

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