共 4 条
山羊乳酸乳饮料稳定性的研究
被引：5
作者：
冯芝
罗永康
机构：
[1] 中国农业大学食品学院
来源：
关键词：
山羊奶;
酸乳饮料;
稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
利用羊乳生产酸乳饮料,可以有效的降低羊乳膻味。研究了山羊酸乳饮料的最佳稳定剂配方。结果表明,发酵型山羊乳酸菌饮料的最佳稳定剂配方:耐酸型CMC为4.0‰,瓜尔豆胶为1.0‰,C-18A为0.5‰;调配型山羊酸乳饮料的最佳稳定剂配方:耐酸型CMC为3.0‰,瓜尔豆胶0.5‰,C-18A为0.25‰。
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