苦瓜采后热处理对其抗冷性的影响

被引：21

作者：

董华强

蒋跃明

汪跃华

黄剑波

林丽超

宁正祥

机构：

[1] 佛山科学技术学院食品科学系,中国科学院华南植物园,佛山科学技术学院食品科学系,佛山科学技术学院食品科学系,佛山科学技术学院食品科学系,华南理工大学轻工与食品学院广东佛山华南理工大学轻工与食品学院,广州,广州,广东佛山,广东佛山,广东佛山,广州

来源：

农业工程学报 | 2005年 / 05期

关键词：

苦瓜; 热处理; 冷害; 过氧化氢酶; 过氧化物酶; 细胞膜透性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S642.5 [苦瓜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

提高苦瓜的抗冷性对于采后苦瓜保鲜有重要意义。新采收苦瓜分别经38℃10min、42℃5min和50℃1min热浸处理后,以塑料薄膜包装在4℃下贮藏16d。结果表明:42℃热浸苦瓜感官品质最好,无明显冷害发生,细胞膜透性最低,过氧化氢酶活性下降显著减缓,过氧化物酶活性明显受抑;50℃热浸苦瓜冷害发生明显,感官品质迅速下降,细胞膜透性显著提高,过氧化氢酶活性的下降速度和过氧化物酶活性的上升速度均明显提高;38℃热浸苦瓜的感官品质、冷害及其它生理生化指标变化介于上述两处理之间。这说明,适当的热浸处理可以有效地提高采后苦瓜的抗冷性,延长保鲜期。

引用

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