复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

被引：9

作者：

康怀彬

张敏

肖枫

张哓宇

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

来源：

农业机械学报 | 2006年 / 08期

关键词：

复合保鲜液; 烧鸡; 保质期; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05%)、溶菌酶(0.05%)、乳酸钠(2%)和双乙酸钠(1%)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15～20℃)下保质期可达20～25d。

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页码：82 / 85

页数：4

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