新技术在食品冷冻过程中的应用

被引：7

作者：

朱立贤

罗欣

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 06期

关键词：

食品; 冷冻; 新技术;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.06.032

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

文中对超声冷冻技术、高压冷冻技术、冰核活性细菌和冰核活性蛋白及抗冻蛋白在食品冷冻过程中的应用作一介绍。

引用

页码：145 / 150

页数：6

共 17 条

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