抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

被引：14

作者：

代焕琴

郭索娟

卢存福

机构：

[1] 北京林业大学生物学院

[2] 北京林业大学资源学院

[3] 北京林业大学生物学院北京

[4] 北京

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 12期

关键词：

抗冻蛋白; 重结晶; 冷冻食品;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.12.012

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

抗冻蛋白是具有热滞性 ,能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质 ,本文简要介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、特征。对其在冷冻食品工业的原料生产、加工、和储藏运输中的应用及存在的问题进行了系统的综述

引用

页码：44 / 49

页数：6

共 11 条

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