乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)对酸奶品质特性影响的研究

被引：21

作者：

罗永康

王全宇

刘彤昕

张栓红

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 北京银河奶业技术开发公司

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

关键词：

乳清蛋白; 奶粉; 酸奶; 保水性; 粘度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

酸奶的生产主要以鲜奶、奶粉、乳清浓缩蛋白(WPC)等乳成分为主要原料,原料的选择直接影响到酸奶的品质。本文对乳清浓缩蛋白(WPC-80和WPC-34)代替部分全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,对产品的保水性、粘度、口感及组织状态进行了比较分析。结果表明WPC-80和WPC-34代替10%～20%全脂奶粉和脱脂奶粉生产酸奶时,可改善酸奶的品质,提高酸奶的保水性。

引用

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共 4 条

[1] 乳清浓缩蛋白在酸奶生产中的应用 [J].