热处理减轻黄瓜冷害作用机理的研究

被引：18

作者：

寇晓虹 ^{[1
]}

李玲 ^{[2
]}

韩娜 ^{[2
]}

白鹤 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津大学农业与生物工程学院

[2] 山西农业大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 11期

关键词：

黄瓜; 冷害; 热处理; 机理;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.11.049

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

以黄瓜(锦丰2号)为试材,研究热处理(37℃)对低温贮藏过程中黄瓜冷害发生、贮藏品质、生理生化变化等的影响,探讨热处理抑制黄瓜冷害发生的作用机理。研究表明,在0℃下,黄瓜贮藏3d后即出现冷害症状,9d后冷害发生严重,膜透性迅速上升,活性氧清除酶活性降低。热处理可以减轻黄瓜低温贮藏过程中的冷害指数,减缓叶绿素降解；热处理可以显著抑制黄瓜膜渗透率的升高,减少丙二醛的积累；提高自由基清除酶(SOD、POD、CAT)的活性。研究表明,热处理诱导活性氧清除酶活性,抑制膜脂过氧化作用,提高细胞内膜系统的稳定性,提高黄瓜对低温的适应和抵抗能力。

引用

页码：164 / 166

页数：3

共 5 条

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