热处理技术在果蔬贮藏中的应用

被引:15
作者
郭时印
谭兴和
李清明
王峰
机构
[1] 湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙
关键词
热处理; 果蔬; 贮藏; 作用;
D O I
暂无
中图分类号
S609 [收获、初加工、贮藏];
学科分类号
083203 ;
摘要
综述了热处理对采后果蔬及品质的影响,讨论了热处理对果蔬衰老方面的生理特征如乙烯释放、呼吸、软化、色泽变化及固形物和酸等风味的变化,热处理导致果蔬产生热抗性、防止热害和冷害方面也进行探讨,并展望了热处理技术在果蔬贮藏中的应用前景。
引用
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