热处理技术在果蔬贮藏中的应用

被引：15

作者：

郭时印

谭兴和

李清明

王峰

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙

来源：

河南科技大学学报(农学版) | 2004年 / 02期

关键词：

热处理; 果蔬; 贮藏; 作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

S609 [收获、初加工、贮藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了热处理对采后果蔬及品质的影响,讨论了热处理对果蔬衰老方面的生理特征如乙烯释放、呼吸、软化、色泽变化及固形物和酸等风味的变化,热处理导致果蔬产生热抗性、防止热害和冷害方面也进行探讨,并展望了热处理技术在果蔬贮藏中的应用前景。

引用

页码：54 / 58

页数：5

共 9 条

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