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热处理技术在果蔬贮藏中的应用
被引:15
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谭兴和
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李清明
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[1] 湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙,湖南长沙
来源:
关键词:
热处理;
果蔬;
贮藏;
作用;
D O I:
暂无
中图分类号:
S609 [收获、初加工、贮藏];
学科分类号:
083203 ;
摘要:
综述了热处理对采后果蔬及品质的影响,讨论了热处理对果蔬衰老方面的生理特征如乙烯释放、呼吸、软化、色泽变化及固形物和酸等风味的变化,热处理导致果蔬产生热抗性、防止热害和冷害方面也进行探讨,并展望了热处理技术在果蔬贮藏中的应用前景。
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