热水结合酸浸处理对荔枝果皮色素含量与酶活性的影响

被引：38

作者：

彭永宏

成文

施和平

机构：

[1] 华南师范大学生物技术研究所

[2] 华南师范大学化学系

[3] 华南师范大学生物系!广州５１０６３１

来源：

果树科学 | 1999年 / 02期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

荔枝; 热水处理; 色素; 酶活性;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.1999.02.003

中图分类号：

S667.109 [];

学科分类号：

摘要：

研究了９８℃热水３ｓ结合酸浸处理的荔枝果皮的色素含量与酶活性变化。结果表明：在（２±０．５）℃贮藏条件下，９８℃热水３ｓ结合酸浸处理降低果皮叶绿素、花色素苷与类胡萝卜素的含量，也降低类黄酮、总酚的含量与多酚氧化酶、过氧化物酶的活性，改变上述指标在贮藏期间的动态变化曲线。讨论了热水处理技术的应用前景。

引用

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共 5 条

[1] 荔枝(Litchi Chinensis Sonn.)果皮热处理护色技术的探讨 [J].