共 5 条
- [5] 植物生理学实验[M]. - 北京大学出版社 , 朱广廉等编, 1990
热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响
被引：20
作者：
王阳光
茅林春
陆胜明
不详
机构：
[1] 浙江大学食品与营养系!
[2] 浙江万里学院生物技术研究所!
来源：
关键词：
桃果实;
贮藏;
贮前加温;
中途加温;
冷害;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS205.9 [其他保藏法];
学科分类号：
摘要：
经贮前加温（ 35± 1℃， 24h）、中途加温（ 20± 1℃， 24h）处理的果实的 SOD活性较高、 LOX活性较低， MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸含量；中途加温的果实在冷藏第 14d后，亚麻酸含量极显著提高；而且在冷藏期间，两种处理的不饱和膜脂脂肪酸高于对照组。
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