采后热处理对果蔬贮藏的效应

被引：15

作者：

李正国

罗爱民

岳红

杨绍斌

机构：

[1] 西南农业大学食品学院!重庆北碚,西南农业大学食品学院!重庆北碚,西南农业大学食品学院!重庆北碚,西南农业大学食品学院!重庆北碚

来源：

四川果树 | 1997年 / 01期

关键词：

果实硬度; 乙烯; PG; 烯烃; 伏令夏橙; 大久保桃; 呼吸速率; 呼吸强度; 多年生草本果; 番木瓜; 后热处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

S609.3 [];

学科分类号：

082803 ;

摘要：

<正>采后热处理技术最早出现于1920年,用来控制柳橙的腐烂,但后来由于化学药剂保鲜技术大为推广,使将这一技术没得到长进的发展.近年来,随着人们生活水平的提高,人们对食品品质的要求也越来越高,以及绿色食品知识的普及,化学药剂使用范围一定程度上被限制,热处理这一方法又被人们采用.所谓热处理即在采后适宜温度(一般在35℃一50℃)处理果蔬,杀死或抑制病原菌的活动,降低酶的活性,来达到贮藏保鲜的效果.其处理方式有①热空气,②热蒸汽,③热水浸泡,④远红外线或微波处理.

引用

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共 5 条

[1] 贮前短时高温处理对山楂果实的防腐效应 [J].