光氧化及其对食品安全的影响

被引：25

作者：

刘晓庚

机构：

[1] 南京财经大学应用化学系江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 11期

关键词：

光氧化反应; 光氧化机理; 食品安全; 防护; 利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

通过分析光氧化反应的诱发机理和氧化产物,来揭示光对食品的营养成分、色泽和风味产生的不良影响,从而进一步探讨光氧化对食品安全所产生的负面影响。从光氧化的机理和影响光氧化反应的因素出发,提出了相应的限制和避免食品光氧化的措施。并对光氧化的利用作了简要说明。

引用

页码：579 / 583

页数：5

共 10 条

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