酸奶鼓盖的微生物学研究

被引：6

作者：

张兰威，王文升，孙义娥，李冰凌，蒋士龙，苑国成，肖玲

机构：

[1] 东北农学院

来源：

关键词：

酸奶，鼓盖，微生物学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对酸奶中主要微生物进行了研究，发现４种酸奶中都一定程度地污染有细菌、霉菌和酵母。经初步鉴定种类，这些微生物多数在每种酸奶中都存在，说明酸奶环境适合这些微生物生长繁殖。酸奶由于污染微生物而发生鼓盖，引起鼓盖的是酵母菌，细菌、霉菌不能引起酸奶鼓盖。

引用

页码：159 / 160

页数：2