不同杂交品种肉牛背最长肌纤维组织学结构与嫩度对比研究

被引：5

作者：

曹芝

敖日格乐

王纯洁

王小梅

机构：

[1] 内蒙古农业大学动物科学学院

来源：

肉类研究 | 2012年 / 26卷 / 02期

关键词：

品种; 肉牛; 组织结构; 嫩度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S823 [牛];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

选择16个月龄的西门塔尔牛、夏洛莱牛、红安格斯牛品种高代杂种牛以及草原红牛,在相同饲养管理条件下育肥180d后屠宰。研究品种对肉牛背最长肌纤维组织学结构及嫩度的影响。结果表明:草原红牛肌纤维直径最大为(48.16±2.98)μm,肌节长度最短为(1.84±0.09)μm,剪切力值最大为(7.31±0.46)N,背最长肌肌肉嫩度较其他品种差;红安格斯牛肌纤维直径最小为(37.77±3.21)μm,肌纤维肌节长度最长为(2.08±0.09)μm,剪切力值最小(5.70±0.74)N,背最长肌肌肉嫩度较其他品种好。

引用

页码：1 / 3

页数：3

共 15 条

[1]

Structural weakening ofintramuscular connective tissue during post aging of chicken semitendi-nosus muscle. LIU A,NISHIMURA T,TAKAHASHI K. Meat Science . 1999

[2]

The extent of proteolysis isindependent of sarcomere length in lamb longissimus and psoas major. WHEELER T L,KOOHMARAIE M. The Journal of Animal Ecology . 1999

[3]

Sarcomere length offree and restrained bovine muscles at low temperature as related totenderness. HERRING H K,CASSENS R G,BRISKEY E J. Journal of the Science Food Agriculture . 1965

[4]

Effect of type and breedof British,Zebu and Dairy cattle on production,palatability andcomposition.II.Palatability differences and cooking losses as deter-mined by laboratory and family panels. RAMSEY C B,,COLE J W,MEYER B H,et al. The Journal of Animal Ecology . 1963

[5]

Effect of type and breed of British,Zebu and Dairy cattle onproduction,palatability and composition:rate of gain,feed efficiency andfalters attelting marked value. COLE J W. The Journal of Animal Ecology . 1963

[6] 江西玉山猪肌肉组织学特征与肉质的关系 [J].