金属离子对萝卜红色素稳定性影响

被引：16

作者：

彭永芳

马银海

闫孝金

杨昌红

机构：

[1] 云南昆明市师专化学系!

[2] 云南省分析测试中心

来源：

食品科学 | 1997年 / 12期

关键词：

萝卜红色素; 金属离子; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了几种常见金属离子Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋、Sn2＋、Al3＋、Mn2＋等对萝卜红色素的稳定性的影响。

引用

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