复配魔芋胶在果冻生产中的应用

被引：21

作者：

刘虎成

刘勤晋

李洪军

齐东梅

机构：

[1] 西南农业大学食品学院!重庆

来源：

食品工业科技 | 2000年 / 04期

关键词：

复配魔芋胶; 果冻; 脱液收缩;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.040

中图分类号：

TS255.43 [果酱、果冻];

学科分类号：

摘要：

研究了以复配魔芋胶为胶凝剂在果冻生产中的应用。结果表明 ,复配魔芋胶大大降低了果冻的脱液收缩率 ;在果冻生产上 ,复配魔芋胶优于卡拉胶

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