魔芋胶在低脂肉糜制品中的应用研究

被引：22

作者：

刘虎成

李洪军

刘勤晋

齐东梅

张顺超

周文波

机构：

[1] 西南农业大学食品学院!重庆

[2] 江苏东辛实业有限责任公司!连云港

来源：

肉类工业 | 2000年 / 07期

关键词：

脂肪代用品; 魔芋胶; 低脂肉制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

根据魔芋的特性，试验了其替代肉制品中部分脂肪的效果。通过向糜制品的热稳定性和感官特性的评定，认为复配魔芋胶作为脂肪代用品，具有与高脂参照样相似的可接受性。

引用

收藏

页码：44 / 46

页数：3

相关论文

共 5 条

[1] 低脂食品的发展与脂肪替代品 [J].

汪海洪 ;

高大维 .

食品与发酵工业, 1997, (01) :52-56

[2] 魔芋胶的特征和魔芋凝胶食品 [J].

沈悦玉，杨湘庆 .

食品科学, 1995, (06) :14-19

[3]

西式肉制品加工[M]. - 中国食品出版社 , 贾坤仁, 1989

[4]

Taki G H. Food Technology . 1991

[5]

Gums and their use in food systems .2 George R. Food Tech . 1996