葡萄籽中原花青素的稳定性研究

被引：25

作者：

李斌 ^{[1
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孟宪军 ^{[1
]}

智红涛 ^{[2
]}

张琦 ^{[1
]}

颜廷才 ^{[1
]}

刘辉 ^{[1
]}

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

[2] 辽宁省绿色食品发展中心

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 10期

关键词：

葡萄籽; 原花青素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了原花青素在不同条件下的稳定性,结果表明:原花青素光稳定性较差;低pH值稳定性较好;热稳定性较好,但在60℃以上温度时原花青素会受到一定影响;添加剂Vc、亚硫酸氢钠可提高葡萄籽原花青素的稳定性;Fe2+和Sn2+对原花青素有明显的破坏作用,Cu2+、Pb2+、Mn2+影响较小,Al3+、Zn2+、Na+、Mg2+影响较大。

引用

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页数：3

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