热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响

被引：50

作者：

陶红

梁歧

张鸣镝

不详

机构：

[1] 解放军军需大学军需工程系

[2] 解放军军需大学军需工程系长春

[3] 长春

来源：

食品科学 | 2003年 / 11期

关键词：

热处理; 大豆分离蛋白; 水解度; 分子量;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽。

引用

页码：37 / 41

页数：5

共 5 条

[1]

大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究 [J].

马永强 ;

赵毅 ;

石彦国 .

中国粮油学报, 2001, (03) :15-17

[2]

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李书国 ;

陈辉 ;

庄玉亭 ;

李雪梅 .

粮食与油脂, 2001, (03) :5-7

[3]

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崔继科 ;

刘景顺 .

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[4]

大豆分离蛋白的酶法改性──大豆多肽的制备及其在老年人奶粉中的应用[J] 肖凯军，曾庆孝，高孔荣食品科学 1995, 09

[5]

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