石榴贮藏期间间歇升温处理对果实品质的影响

被引：6

作者：

张润光 ^{[1
]}

张有林 ^{[1
]}

张志国 ^{[2
]}

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

[2] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2008年 / 01期

关键词：

石榴贮藏; 间歇升温; 果实品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.01.036

中图分类号：

S665.4 [石榴];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

以陕西临潼净皮甜石榴为试材,研究了间歇升温处理对石榴果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明:石榴在(5.0±0.5)℃条件下贮藏,每隔6 d在(15±0.5)℃下间歇升温处理24 h,能有效保持果粒可溶性固形物含量、总糖含量和可滴定酸含量,减缓果皮褐变指数升高速率,降低果实腐烂率,贮藏120 d果实外观色泽鲜艳.籽粒感官品质良好,保鲜效果理想。

引用

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页数：4

共 8 条

[1] 果蔬贮藏冷害研究进展 [J].